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Exotique
Ingrédients:
- Couverture noire origine Tanzanie
Abricot caramélisé
| Préparation | Ingrédients |
| Caraméliser ensemble | 70 g glucose
140 g sucre semoule 1 g vanille de Tahiti |
| Décuire avec | 175 g eau
250 g pulpe d’abricot 200 g dés d’abricots |
Crème fondante Tanzanie
| Préparation | Ingrédients |
| Bouillir | 250 g eau
100 g glucose |
| Refroidir à 80°C et verser sur | 400 g crème
400 g couverture noire origine Tanzanie |