Guimauve au Chocolat

Recette :

RENDEMENT : 1 moule de 35 cm x 35 cm / 14 po x 14 po
PRÉPARATION : 30 minutes
CUISSON : 10 minutes
NIVEAU DE DIFFICULTÉ : intermédiaire
CONSERVATION : 2 semaines dans des contenants hermétiques

9 Feuilles de gélatine*
1 tasse / 225 g Sucre
3 c. table / 45 ml Sirop de maïs #1
1/3 tasse / 80 ml Eau
1/4 tasse / 60 ml Sirop de maïs #2
3/4 tasse / 125 g Chocolat 70 %
(Cacao Barry Saint Domingue)
 

1 Dans un bol tremper un bon moment les feuilles de gélatine dans une grande quantité d'eau froide.

2 Dans une casserole, cuire le sucre, le sirop de maïs #1 et l'eau à 110°C / 230°F.

3 Dans le bol du malaxeur, verser le sirop de maïs chaud, les feuilles de gélatine bien essorées et le sirop de maïs #2. Battre le tout en 3e vitesse avec le fouet.

4 Entre-temps, fondre le chocolat à 60°C / 140°F au bain-marie.

5 Dans le fond des moules à gâteaux carrés ou rectangulaires, mettre un papier parchemin et saupoudrer légèrement de poudre de cacao.

6 Quand le sucre est monté au ruban (lisse et non clair quand prit à la cuillère) mais qu'il est toujours tiède, y incorporer le chocolat fondu et verser dans les moules.

7 Saupoudrer la surface de poudre de chocolat tamisée.

8 Laisser reposer minimum 3 heures avant de découper comme désiré.

* On peut remplacer les 9 feuilles de gélatine par :

4 c. thé / 18 g Gélatine en poudre
7 c. table / 100 ml Eau froide (pour faire gonfler la gélatine)

Poudre de chocolat

8 c. thé / 25 g Fécule de maïs
2 c. table / 25 g Sucre en poudre
2 c. table / 12.5 g Poudre de cacao
(Cacao Barry Extra Brute)