Tamponnage

Préparatifs

•des moules pour figurines creuses
•du chocolat noir, au lait ou blanc tempéré
•un pinceau

Pas à pas

1. Prévoyez divers récipients pour les chocolats avec lesquels vous souhaitez créer des nuances de couleur dans les moules.

2. Versez une très faible quantité de chocolat du premier type dans le moule ou trempez directement votre pinceau dans le chocolat. Si vous travaillez avec des moules clipsables, veillez à les ouvrir avant le tamponnage! 1

3. A l'aide du pinceau, étalez le chocolat là où vous souhaitez créer une nuance dans le moule. 2

4. Laissez figer pendant quelques minutes. Si vous travaillez avec du chocolat blanc: laissez légèrement durcir avant de poursuivre avec une autre couleur ou de procéder au moulage. En effet, le chocolat blanc fond à une température plus basse que les autres chocolats et peut donc fondre à leur contact, ce qui réduirait l'effet de coloration. Dès que le chocolat commence à durcir, enlevez l'excédent de chocolat en raclant les bords du moule.

5. Passez à la couleur suivante: frottez de nouveau légèrement votre pinceau dans le moule. Au besoin, répétez l'opération avec une troisième couleur de chocolat. Laissez bien sécher le tout à température ambiante et nettoyez les moules avant de les refermer.

6. Poursuivez ensuite le moulage. Pour des informations détaillées sur le moulage, consultez la rubrique: Moulage de figurines creuses 3

Quels types de chocolat convient-il d'utiliser pour ces décorations?

Toutes les viscosités de base ((SSS) conviennent:
Tous les types de base de chocolat conviennent Ils ont la fluidité idéale pour permettre un étalement correct du chocolat.
Pour les moules de très petite taille ou pour obtenir une couche de couleur très fine:
Dans ce cas, il convient d'utiliser du chocolat qui contient davantage de beurre de cacao et qui est donc plus liquide. Il s'étalera en couches plus minces et créera un effet de couleurs quasi transparent, très fin.
Viscosités du type 2 ou 4 (SSSS), qui contiennent 2% à 4% de plus de beurre de cacao.