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Millefeuilles mit Passionsfrucht
Inhaltsstoffe:
- Mycryo® Kakaobutter
- Weiße Schokolade Blanc Satin™
Passionsfruchtcreme
| Zutaten | Zubereitung |
| 45 g Passionsfruchtpüree
80 g Zucker 90 g Eier 65 g Butter |
zum Kochen bringen |
| 55 g Mycryo® Kakaobutter | dazugeben |
| mixen und durchsieben | |
| abkühlen auf 20°C | |
| 280 ml Schlagsahne | dazugeben und verrühren |
Weiße Schokoladencreme
| Zutaten | Zubereitung |
| 125 ml Vollmilch
15 g Zucker 10 g Milchpulver 40 g Eigelb |
fertigen Sie daraus eine Pâtisseriecreme |
| 15 g Mycryo® Kakaobutter
150 g weiße Schokolade Blanc Satin™ |
nach dem Kochen hinzufügen |
| 340 ml leicht aufgeschäumte Schlagsahne | wenn die Zubereitung auf 30°C abgekühlt ist dazugeben. |
Anrichten
Zwischen den Blätterteigplatten die Passionsfrucht-Sahne und die
weiße Schokoladen-Sahne dressieren. Mit frischen Himbeeren
dekorieren und mit einer karamellisierten Blätterteigplatte
abschließen. Mit etwas Blattgold verzieren.