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Rot und Schwarz

Inhaltsstoffe:

Zu guter Letzt

Zum Schluss mit  Barry Glace Fondant, Brillance Noire und für die Tropfen mit Extra Bitter Guayaquil besprühen.

Schokoladenkuchen

Zutaten Zubereitung
630 g reine Mandelpaste Favorites Almonds aufweichen
240 g Granulatzucker mit
390 g Eigelb
210 g ganze Eier		 und fügen Sie diese schrittweise hinzu
600 g Eiweiß schlagen
240 g Granulatzucker mit
195 g geschmolzene Butter, etwas lauwarm, ein wenig weiche Mandelpaste mischen
das Eiweiß dann alles zusammen mischen
195 g Kakaopulver Plein Arôme bestreuen mit
195 g gesiebtes Mehl und

Einweichen

Zutaten Zubereitung

250 g Himbeerbrei
250 g Sirup 30°B
200 g Mineralwasser 
  25 g Himbeer eau-de-vie

 mischen

Gewicht pro Biskuitschicht: 275 g.

Himbeer Ganache

Zutaten Zubereitung
260 g Granulatzucker machen Sie ein blondes Karamell
180 g Glukose mit
500 g Schlagsahne bestreichen mit 
500 g Himbeerbrei dann
    6 g fleur de sel fin de Guérande vergessen Sie nicht
600 g dunkle Kuvertüre Extra-Bitter Guayaquil sieben
400 g Milch-Kuvertüre Ambre JavaTM und
die Biskuitschicht  übergießen

Gewicht pro Biskuitschicht : 900 g.

Ganache für den Überzug

Zutaten Zubereitung
600 g Sahne zum Kochen bringen
400 g Force Noire darüber gießen
400 g dunkle Schokolade Favorites Mi-Amère bei 30° C temperieren und
  80 g weiche Butter hinzufügen