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Himbeer Verrine
Inhaltsstoffe:
Himbeersauce
Rezept für 16 Verrines
| Zutaten | Zubereitung |
| 70 g Glucose
140 g Zucker |
karamellisieren |
| 600 g Himbeeren | hinzufügen vermengen und passieren |
Himbeermousse
| Zutaten | Zubereitung |
| 255 g Himbeeren
75 g Zucker 25 g Milchpulver 20 g Eigelb |
aufschlagen |
| 45 g Mycryo® Kakaobutter | schmelzen, auf 25°C abkühlen und unterziehen |
| 15 g Himbeerlikör
190 ml Schlagsahne |
unterheben |
Rocher Kokos
| Zutaten | Zubereitung |
| 90 g Eiweiß
110 g Zucker 20 g Invertzucker 160 g Kokosraspel 40 g Apfelsauce 30 g Mycryo® Kakaobutter |
bei 45°C aufschlagen |
| alles zusammen bei 220°C für 7 min. kochen |
Zitronenzestenconfit
| Zutaten | Zubereitung |
| Zitronenschalen | in Julienne schneiden |
| 1 Prise Salz | in einen Topf mit Wasser geben und die Julienne darin blanchieren |
| 600 ml Wasser
1000 g Zucker |
seperat kochen und die Limonenjulienne darin ziehen lassen |
Hinausnehmen
Dekorieren Sie mit Rocher Kokos und Zitronenzestenconfit.