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3 Schichten Schokoladenkuchen

Inhaltsstoffe:

Präsentation


Präsentation 1

Zutaten Zubereitung
die drei Schokoladenschichten einfrieren
Barry Glace Fondant  Besprühen Sie die Spitze der Schichten bei 45°C mit

 

 Präsentation 2

Zutaten Zubereitung
ein neutraler kalter Überzug überziehen Sie die Schichten mit

 

 Präsentation 3

Zutaten Zubereitung
eine Milchglasur um die Schicht zu überziehen, verwenden Sie
250 ml Vollmilch erhitzen
100 g Glukose mit
  12 g Blattgelatine hinzufügen
300 g bei 40° C geschmolzene Milch-Kuvertüre Lactée Supérieure
300 g geschmolzenes Light Compound Coating		 darüber gießen
   verwenden Sie die Glasur bei 24° C

 

Kakao Biskuit

Rezept für 3 600g Biskuitschichten

Zutaten Zubereitung

200 g Eigelb
500 g ganze Eier
400 g Granulatzucker 

 

 mit dem Schneebesen rühren
320 g Eiweiß
160 g Granulatzucker 		 aufschlagen
120 g Mehl
120 g Kakaopulver Extra Brute		 sieben
   Für 10 Minuten im Umluftherd bei 200° C backen

Ein Blech mit Biskuitkuchen bedeckt 5 Seiten der Schichtform.

Basis Eiercreme

Zutaten Zubereitung
560 ml Vollmilch
170 g Eigelb
120 g Granulatzucker		 erhitzen auf 85°C
 
passieren  

Schokoladencreme Blanc Satin™

Zutaten Zubereitung
210 g heiße Englische Creme  Mischen
245 g weiße Schokolade Blanc Satin ™
  35 g bei 30°C gescmolzene Mycryo® Kakaobutter
 		 mit
420 g schaumige Sahne bei 40°C, hinzufügen

dunkle Schokoladencreme Extra Bitter Guayaquil

Zutaten Zubereitung
280 g heiße Englische Creme Mischen
235 g dunkle Kuvertüre Extra Bitter Guayaquil mit
400 g schaumige Schlagsahne  bei 40°C, hinzufügen

Weiße Schokoladencreme mit Milch-Kuvertüre Lactée supérieure

Zutaten Zubereitung
210 g heiße Englische Creme mischen
315 g Milch-Kuvertüre Lactée Supérieure mit
350 g schaumige Creme bei 40°C, hinzufügen