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Schokoladen Tradition
Inhaltsstoffe:
- Praliné Tradition Lenôtre
- Dunkle Kuvertüre Fleur de cao™
- Dunkle Kuvertüre Origine Saint-Domingue
- Milch-Kuvertüre Ambre Java™
- Milch Fettglasur
Lebkuchen Praliné Kuchen
| Zutaten | Zubereitung |
| 400 g Eigelb
40 g Kristallzucker |
aufschlagen |
| 450 g Praliné Tradition Lenôtre | hinzufügen |
| 390 g Eiweiß | seperat aufschlagen |
| 190 g Kristallzucker | hinzufügen |
| beides zusammen nochmals aufschlagen | |
| 160 g gesiebtes Mehl
50 g getrockneter und gemahlener Lebkuchen |
dazufügen und vermengen |
Vanillesirup
| Zutaten | Zubereitung |
| 500 g Sirup | auf 30°C erwärmen |
| 2 Vanillestangen | hinzufügen |
| 200 ml Wasser | hinzufügen und vermengen |
Traditionelle Pralinen-Eiercreme
| Zutaten | Zubereitung |
| 300 ml Vollmilch
50 g Kristallzucker 80 g Eigelb 30 g Puderzucker 30 g Butter |
aus den Zutaten eine Vanillecreme herstellen |
| 210 g Praliné Tradition Lenôtre | dazufügen |
Crème Fleur de Cao oder Saint Domingue
| Zutaten | Zubereitung |
| 650 ml Vollmilch | zum kochen bringen |
| 125 g Zucker
140 g Eigelb |
aufschlagen und zur Milch geben |
| bei 50°C zur Rose abziehen | |
| 530 g dunkle Kuvertüre Fleur
de CaoTM
oder dunkle Kuvertüre Origine Saint- Domingue |
hineingeben und vermengen |
| abkühlen auf 30°C | |
| 420 ml Schlagsahne | unterheben |
Vollmilchglasur
| Zutaten | Zubereitung |
| 250 ml Vollmilch
100 ml flüssige Glucose |
aufkochen |
| 10 g Blattgelatine | einweichen und hinzufügen |
| 300 g Milch-Kuvertüre Ambre
JavaTM
300 g Milch-Fettglasur |
bei 40°C schmelzen, hinzufügen und gut verrühren |
Die Glasur darf beim Glasieren des gefrorenen
Desserts nur 23°C haben.