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Schokolade Mont Blanc

Inhaltsstoffe:

Dacquoise Sponge

Zutaten Zubereitung
260 g gemahlene Mandeln
300 g Puderzucker		 vermengen
  10 Eiweiße
200 g Zucker		 aufschlagen zu einer Meringue
  30 g Maronenkonfit vermengen Sie das Maronenkonfit und die Mandeln mit der Meringue
   
 
 

 

Ghana Schokoladenmousse

Zutaten Zubereitung
800 ml Schlagsahne aufschlagen
     5 g Ingwerpulver hinzufügen

400 g Milch-Kuvertüre Origine Ghana
300 g dunkle Kuvertüre Extra-bitter Guayaquil

 die geschmolzene Kuvertüre unter die Sahne ziehen
640 g Pâte à bombe unterheben

 

Maronengelee

Zutaten Zubereitung
     8 g Blattgelatine einweichen

800 g Maronencreme
800 g Maronenpaste

 mit einem Spatel verrühren
  die aufgelöste Gelatine und
  88 ml Wasser hinzufügen
  die Masse in einen Rahmen gießen und einfrieren

 

Pâte à bombe

Zutaten Zubereitung
220 g Zucker
120 ml Wasser		 kochen bis 121°C
  10 g Blattgelatine einweichen und zu dem Sirup geben 
100 g Eier
250 g Eigelb		 aufschlagen und langsam unter den Sirup rühren
  spritzen Sie die Ghana Mousse auf den Schokoladenbiskuit in einen Rahmen und schneiden Sie dann in die gewünschte Größe

 

Glasur

Zutaten Zubereitung
100 ml Milch
500 ml Sahne
  50 g Glucose		 alles zusammen aufkochen
500 g dunkle Kuvertüre Origine Venezuela dazufügen
  und gut vermengen

 

Präsentation

Füllen Sie eine Schicht von der Dacquoise Sponge auf den Boden der Form, fügen Sie eine Schicht von der Ghana Schokoladenmousse darauf, eine zweite Schicht von der Dacquoise Sponge; fügen Sie eine Schicht des Maronengelees hinzu und wieder eine Schicht von der Ghana Schokoladenmousse. Streichen Sie die Mousse glatt und glasieren Sie den Kuchen. Sie können mit Maronenkonfit oder Schokolade dekorieren.