Home > Recipes > Catering > Tellerdesserts > Colours of Mexico
Colours of Mexico
Inhaltsstoffe:
- Dunkle Kuvertüre Origine Mexique
Avocadocreme
| Zutaten | Zubereitung |
| 3 Stk. reife Avocados
2 Stk. Zitronen (Saft) 3 Stk. Limettensaft (Saft) 60 ml Sahne 60 g Zucker |
alle Zutaten vermengen |
| eventuell Zucker für den Geschmack | hinzugeben |
Mexikanische Schokoladencreme
| Zutaten | Zubereitung |
| 500 ml Milch
500 ml Sahne 80 g Zucker 90 g Eigelb |
erstellen Sie aus den Zutaten eine Sauce Anglaise |
| 900 g dunkle Kuvertüre Origine Mexique | zu der Sauce Anglaise geben und gut verrühren |
| kalt stellen, damit eine festere Konsistenz entsteht | |
Chili-Limonen Crumble
| Zutaten | Zubereitung |
| 250 g kalte Butter
240 g Puderzucker |
schaumig schlagen |
| 300 g Mehl
50 g gemahlene Mandeln |
hinzufügen |
|
2 Stk. Limonen (Saft)
|
hinzufügen |
| stellen Sie den Teig kalt | |
| wenn er fest ist, reiben Sie ihn mit einer Reibe | |
| bei 150°C für 20 min. backen |
Chiligelee
| Zutaten | Zubereitung |
| 1 Liter Wasser
200 g Zucker 5 g Chilipulver |
zum Kochen bringen |
| 10 g Gelatineblätter | einweichen und dann zu den Sud geben |
| gießen Sie den Sud auf ein mit Folie ausgelegtes Blech und
lassen es im
Kühlschrank fest werden |
|
| schneiden Sie das Gelee in Würfel |
Mangocouli
| Zutaten | Zubereitung |
|
200 g Mangopüree
|
alle Zutaten zusammen aufkochen und dann abkühlen lassen |
| 150 g Mangobrunoise | hinzufügen |
Präsentation
Mt der Avocado-Sahne und den Mangocouli Kreise auf einem Teller ziehen. Eine Nocke von der mexikanischen Mousse in die Mitte des Tellers geben und mit den Chili-Gebäck und den Geleewürfel dekorieren.