Home > Recipes > Catering > Tellerdesserts > Creme Brûlée
Creme Brûlée
Inhaltsstoffe:
- Mycryo® Kakaobutter cocoa butter
- Weiße Schokolade Blanc Satin™
Zitronenzesten-Haube
| Zutaten | Zubereitung |
| 80 g Mycryo® Kakaobutter
125 g Zucker 3 g Pektin 50 ml Vollmilch 50 ml flüssige Glucose 15 g Zitronenzesten |
alle Zutaten zusammen erwärmen |
| geben Sie kleine Tropfen auf ein Blech | |
| bei 180°C backen |
Creme Brûlée
| Zutaten | Zubereitung |
| 750 ml Sahne
450 ml Vollmilch 300 g Eigelb 130 g Zucker 1 Stk. Vanillestange 16 g Zitronenzesten |
alle Zutaten vermengen |
| auf 45°C erhitzen | |
| im Rotor mixen | |
| 130 g weiße Schokolade Blanc Satin™ | bei 45°C schmelzen |
| die geschmolzene Kuvertüre zugeben und alles gut vermischen | |
| füllen Sie die Masse in Keramikformen | |
| und stellen Sie die Formen in ein Wasserbad | |
| bei 100°C in 60 min. stocken |