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Passy™ Schokolade mit Haselnuüssen und Kaffee
Inhaltsstoffe:
- Mandelpaste Favorites Almonds
- Dunkle Kuvertüre PASSY™
- Haselnusspaste Favorites Noisette
- Mycryo® Kakaobutter
- Barry Glace Fondant
Kaffee aromatisiertes Crème Brûlée
Für 4 Flexipnas mit 160 mm: 210 g
| Zutaten | Zubereitung |
| 270 ml Sahne
350 ml Milch 100 g Eigelb 50 g Zucker 120 g gemahlene Kaffebohnen |
einen Tag zuvor kalt mischen |
| passieren | |
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40 Minuten bei 100°C im Umluftofen backen.
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Karamellisierte Haselnüsse
Für 4 Kleingebäcke: 110 g
| Zutaten | Zubereitung |
| 100 g Zucker
50 g Wasser |
Bei 120° C kochen |
| Fügen Sie 400 g geröstete Haselnüsse hinzu | hinzufügen
karamellisieren |
| 10 g Mycryo® Kakaobutter | dazu mischen |
| über ein Silikonblatt gießen |
Mandel und Walnuss Biskuit
Rezept für 4 DessertsÆ 180 mm , Höhe 4,5 cm.
1 Blech 950 g (Biskuit)
1 Flexipan Backmatte 160 mm
| Zutaten | Zubereitung |
| 190 g Puderzucker
150 g gehackte Walnüsse |
mischen |
| 400 g Eigelb
225 g Mandelpaste Favorites Almonds |
hinzufügen |
| schaumig schlagen mit einem Spaten | |
| 500 g geschlagenes Eiweiß
100 g Kristallzucker 75 g gesiebtes Mehl 75 g Butter bei 35°C |
hinzufügen |
| bei 200° C im Umluftofen backen |
Passy™ Creme
Für 4 Kleingebäcke: 580 g
| Zutaten | Zubereitung |
| 575 ml Milch
1 Vanilleschote |
kochen |
| 145 g Eigelb | zusammen mischen |
| 475 g dunkel Kuvertüre Passy™ Lenôtre | bei 85°C kochen |
| 230 g Haselnusspaste Favorites Hazelnuts | hinzufügen |
| die Mischung auf 35° C abkühlen lassen | |
| 810 ml Schlagsahne | hinzufügen |
| Barry Glace Fondant
Mycryo® Kakaobutter |
zusammen feinmahlen |