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Opéra
Inhaltsstoffe:
- Dunkle Schokolade Chocolat Amer
- Dunkle Fettglasur
-
Dunkle Kuvertüre
Favorites
Mi-Amère
Opéra Mandel Biskuit
| Zutaten | Zubereitung |
| 450 g TPT halbe Mandeln
60 g Mehl |
zusammen passieren |
| 410 g ganze Eier | schlagen |
| 220 g Eiweiß | aufschlagen |
| 40 g feiner Granulatzucker | hinzufügen |
| Eiweiß
Eier |
zusammen mischen |
| Mandeln
Mehl |
hinzufügen |
| 60 g Butter bei 45° C | Schritt für Schritt hinzufügen |
| Bei 240° C für ca. 6 bis 8 Minuten |
Das Gewicht eines Blechs mit Biskuitkuchen ist 211/2.
Opéra Buttercreme
| Zutaten | Zubereitung |
| 390 ml Vollmilch
120 g feiner Granulatzucker 1 Vanilleschote |
zusammen kochen |
| 240 g Eigelb
120 g feiner Granulatzucker |
mischen |
| Mit dem elektronischen Rührbesen abkühlen bis es komplett kalt ist | |
| 1000 g weiche Butter | hinzufügen |
| zusammen mischen und zum ersten Teil Schritt für Schritt hinzufügen | |
| 150 g italienisches Meringue | hinzufügen |
| 50 g natürliche Kaffee Essenz zu einem Kilogramm Buttercreme | Falls Sie Kaffee Opéra Buttercreme machen wollen, hinzufügen |
Opéra Ganache
| Zutaten | Zubereitung |
| 600 ml Vollmilch
100 ml Sahne mit 35% Fett |
zusammen kochen |
| 675 g dunkle Schokolade Chocolat Amer | darüber gießen |
| gut mischen | |
| 180 g weiche Butter | Bei einer Temperature von 30°C, hinzufügen |
Opéra Kaffeesirup
| Zutaten | Zubereitung |
| 250 ml flüssiger Kaffee
200 ml Sirup bei 30° C 5 g Instantkaffee |
mischen |
Opéra Icing
| Zutaten | Zubereitung |
| 500 g dunkle Füllpaste
250 g dunkle Kuvertüre Favorites Mi-Amère 90 g Maiskeimöl |
bei 30°C schmelzen |
| mischen Sie die Glasurpaste und geben Sie diese in ein feines Sieb | |
| Kaffeebuttercreme | bevor Sie die Opéra mit der Glasur überziehen, glätten Sie die Oberfläche mit |
| Falls Sie das Opéra Icing shine verwenden wollen, benutzen Sie es bei 30°C |