Gießen von Hohlfiguren mit einzelnen Formen

Zubereitung

Sie benötigen:
•  Einzelne Formen (für halbe Figuren)
•  Schmelzbecken oder Temperiermaschine
•  eine kleine Palette
•  dreischenkelige Palette
•  Schöpfkelle
•  Gitter
•  Papier
•  warme Marmorplatte oder warme Edelstahlplatte (±35 °C)

Temperieren von geschmolzener Schokolade

Vergewissern Sie sich, dass die Formen Raumtemperatur haben, erwärmen Sie die Formen langsam auf 26 °C - 27 °C. Vermeiden Sie aber, dass die Formen wärmer sind als die Schokolade.
 

Schritt für Schritt

1. Füllen Sie die temperierte Schokolade in die Form. 

2. Schlagen Sie mit dem Palettengriff leicht auf die Kanten der Form, so bekommen Sie die eingeschlossenen Luftbläschen aus der Schokolade.

3. Die Schokolade in der Form hin und her bewegen, so dass die Wände der Form mit einer dünnen Schicht Schoklade versehen ist.

4. Entfernen Sie die überschüssige Schokolade.

5. Legen Sie die Form für einige Minuten auf das Gitter, bis es auf hört zu tropfen. Sie können auch die Formen auf ein Papier legen.  Wo die Formen das Papier berühren entsteht ein etwas dickerer Rand. Der aber beim zusammen fügen der beiden haben Formen eine Naht  bildet.

6. Wenn Sie denken das die Schokolade in der Form zu dünn ist, wiederholen Sie die Vorgänge 1-4. Je größer die Formen sind, um so dicker muss die Schokolade an den Wänden sein.

7. Wischen Sie die Schokolade an den Außenseiten ab und stellen Sie die Formen für 20 Minuten in den Kühlschrank. Bei größeren Formen stellen Sie die Formen so in den Kühlschrank, dass die offene Seiten nach unten zeigen. Dies ist wichtig, wenn Sie wie in Schritt 6 verfahren.

8. Nach der Kühling: Schlagen Sie leicht mit der Palette auf die Form und nehmen Sie die Figur aus der Form.

9. Zum Schluss legen Sie die halben Figuren mit der offenen Seite auf die warme Marmor- oder Edelstahlplatte und pressen Sie dann die zwei halben Formen aneinander. 

Tipp:
Um Fingerabdrücke auf den Figuren zu vermeiden, berühren Sie diese nicht mit feuchten oder warmen Fingern. Falls nötig, sollten Sie Handschuhe tragen. Um Risse im Produkt zu vermeiden sollten Sie die gefüllten Formen bei einer Tempratur  von rund 10 °C unter Raumtemperatur kühlen. Lässt sich die Figur nur schwer aus der Form lösen ist eventuell die Schokoladenschicht zu dünn oder die Kühltemperatur war zu hoch.

Welche Schokoladen sind am besten geeignet zum Gießen von Hohlfiguren

Für kleine und mittlere Formen:
Alle Arten von Schokolade mit einer Viskosität von SSS sind ideal. Sie haben die optimale Viskosität zum Formen und ergeben die perfekte Schokoladenschicht für Ihre Kreationen 

Bitte beachten Sie: für mittlere Hohlfiguren, wird empfohlen, dass Sie die Schritte 1 bis 4 sorgfältig wiederholen, denn es ist leicht zu viel Schokolade aus der Form zu verlieren.

Für große Formen: 
Die beste Wahl für große Formen ist Schokolade mit weniger Kakaobutter, da sie weniger flüssig ist. Mit einem einzigen Gießvorgang erreichen Sie eine dickere Schicht Schokolade in der Form. Während der Kühlung schrumpft die Schokolade und das ist von entscheidender Bedeutung: die Schale muss daher über die erforderliche Mindestdicke verfügen. Diese bestimmt die Stärke der Figur und stellt sicher, dass sie ohne Probleme aus der Form entfernt werden kann.

Viskositäten der C- oder D-Typs (SS), diese enthalten 3 % bis 4 % weniger Kakaobutter, eignen sich hervorragend für diese Anwendungen.