Entremets Alunga™

Entremets Alunga™

Nivel:
Fácil
Se obtiene:
Recipe for approximately six 14 x 14 cm desserts

Biscuit ligero de avellanas

Productos utilizados: Biscuit ligero de avellanas

  • 150 g
    avellana en polvo
  • 150 g
    azúcar fina
  • 125 g
    huevo(s) entero(s)
  • 80 g
    yemas de huevo

Preparación: Biscuit ligero de avellanas

Montar en frío

Productos utilizados: Biscuit ligero de avellanas

  • 120 g
    harina tamizada

Preparación: Biscuit ligero de avellanas

Incorporar

Productos utilizados: Biscuit ligero de avellanas

  • 225 g
    clara de huevo
  • 100 g
    azúcar

Preparación: Biscuit ligero de avellanas

Montar

Incorporar las claras montadas a la primera mezcla.
Cocer a 180º C durante 15 minutos.

Ganache Alunga™

Productos utilizados: Ganache Alunga™

  • 200 g
    nata
  • 200 g
    leche
  • 140 g
    jarabe de glucosa

Preparación: Ganache Alunga™

Hervir

Productos utilizados: Ganache Alunga™

Preparación: Ganache Alunga™

Verter sobre

Mezclar la nata y la cobertura de chocolate con leche Alunga™ 41%. 
Emulsionar la ganache con ayuda de un robot.
Verter sobre marcos de 8mm de altura. Congelar y cortar en cuadrados de 12 cm.

Mousse Alunga™

Productos utilizados: Mousse Alunga™

  • 430 g
    leche entera

Preparación: Mousse Alunga™

Hervir

Productos utilizados: Mousse Alunga™

Preparación: Mousse Alunga™

Verter sobre

Productos utilizados: Mousse Alunga™

  • 1200 g
    nata montada blanda

Preparación: Mousse Alunga™

A 35°c, incorporar

Glaseado Alunga™

Productos utilizados: Glaseado Alunga™

  • 150 g
    agua
  • 300 g
    azúcar
  • 300 g
    jarabe de glucosa

Preparación: Glaseado Alunga™

Cocer a 103°C

Productos utilizados: Glaseado Alunga™

  • 100 g
    leche concentrada sin azúcar
  • 100 g
    leche concentrada azucarada

Preparación: Glaseado Alunga™

Verter sobre

Productos utilizados: Glaseado Alunga™

Preparación: Glaseado Alunga™

Incorporar

Productos utilizados: Glaseado Alunga™

  • 17 g
    gelatina en polvo (200 Bloom)
  • 102 g
    agua para hidratar

Preparación: Glaseado Alunga™

Incorporar

Mezclar.
Reservar en frío durante 24 horas.
Utilizar a 30º C.