Cacaokit

El cacao árbol –cacao theobroma- crece en las regiones húmedas y cálidas cerca del ecuador. Aunque sus orígenes nunca han sido totalmente probadas, el cacao ya tenía probablemente una gran importancia para las civilizaciones latino-americanas, 2000 años antes de JC. Los hitoriadores han encontrado las antiguas tazas y platos utilizados para consumir el caco en el pequeño pueblo de Ulúa en Honduras. Se cree que estos utensilios se utilizaban exclusivamente para la preparación y la degustación del Xocoatl, la bebida de cacao original. Hoy en día, el cacao se cultiva principalmente en las selvas tropicales del oeste de África, Asia y América Latina. Los principales paises productores de cacao son Costa de Marfil, Ghana e Indonesia.

Existen 3 variedades diferentes de árboles de cacao así como numerosas subespecies surgidas de distintos cruces.

El Criollo es una variedad rara que produce granos de cacao muy buenos y aromáticos. Estos árboles crecen principalmente en América Latina. Son muy sensibles a las condiciones meteorológicas y a veces su rendimiento es bajo.

El Forastero, de rendimiento alto, se cultiva en prácticamente todas las plantaciones del oeste de África, proporcionando cerca del 70% de la cosecha mundial.

El Trinitario es un híbrido surgido del cruce de las dos variedades anteriores, que aúna el alto rendimiento del Forastero y el sabor delicado del Criollo.  

El sabor único y distintivo de los granos de cacao varía según las regiones, el clima y el suelo donde son cultivados.

Los granos procedentes de estos diferentes paises se mezclan en la mayoría de las recetas de chocolate con el fin de uniformizar el sabor y la calidad. Existe también un chocolate puro llamado chocolate de Origen, es decir un chocolate sin mezclar hecho a partir de granos de cacao cultivados en una región específica. De este modo cada chocolate de Origen tiene sus propias características de sabor, un factor esclusivo del chocolate de puro origen para deleite de los conocedores de todo el mundo.

Los paises productores de cacao en el mundo
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