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Sensación chocolate
Crema Ghana
Hacer una crema inglesa de base:
| Preparación | Ingredientes |
| Escalfar a 85°C | 1120 g de leche entera |
| Pasar por el chino | 340 g de yemas de huevo
240 g de azúcar de sémola |
| Verter | 200 g de crema inglesa de base a 40°C |
| En | 40 g de chocolate de cobertura negra origen Ghana fundido a 35°C |
Crema fundente Venezuela
| Preparación | Ingredientes |
| Hervir | 250 g de agua
100 g de glucosa |
| Enfriar a 80°C | |
| Verte en | 400 g de crema inglesa de base a 40°C
400 g de chocolate de cobertura negro origen Venezuela |
Torrijas
| Preparación | Ingredientes |
| Mezclar | 1 huevo 40 g de azúcar 200 g de nata |
| Cortar el alajú en tacos pequeños | |
| Mojarlos en la mezcla | |
| Cocer en el horno Silpat a 170°C durante 6 a 8 min |