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Milhojas de pasión, chocolate blanco y frambuesas
Ingredientes:
- Manteca de cacao Mycryo®
- Chocolate blanco Blanc Satin™
Crema pasión
Superponer los sablés con la crema pasión y la crema chocolate
blanco.
Añadir las frambuesas frescas y una Arlette caramelizada en la
superficie.
Acabar con un toque de oro en hoja.
| Preparación | Ingredientes |
| Hervir | 45 g de pulpa de pasión
80 g de azúcar 90 g de huevos 65 g de mantequilla fresca |
| Añadir | 55 g de Manteca de cacao Mycryo® |
| Batir y pasar por el chino | |
| Dejar enfriar a 20°C | |
| Añadir | 280 g de nata montada |
Crema chocolate blanco
| Preparación | Ingredientes |
| Preparar una crema pastelera con | 125 g de leche entera
15 g de azúcar 10 g de nata en polvo 40 g de yemas de huevo |
| Después de la cocción, añadir | 15 g de Manteca de cacao Mycryo®
150 g de chocolate blanco Blanc Satin™ |
| Cuando la preparación está a
30°C, añadir |
340 g de nata batida montada espumosa |