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Alliance
Ingredientes:
- Pasta de almendras Favorites Amandes
- Manteca de cacao Mycryo®
Biscuit calisson
| Preparación | Ingredientes |
| Emulsionar en el robot de cocina | 1000 g de pasta de almendra Favorites
Amandes
500 g de huevos 160 g de yemas de huevo 40 g de crema en polvo 1 vaina de vainilla picada 4 cáscaras de naranja |
| Cocer a 180° C unos 10 minutos |
1 placa 40 x 60 + 4 flexipans Ø 16 cm
Avellanas caramelizadas
| Preparación | Ingredientes |
| Cocer a 121°C | 100 g de azúcar
40 g de agua |
| Incorporar | 200 g de avellanas en trozos grandes |
| Caramelizar removiendo | |
| Incorporar | 20 g de Manteca de cacao Mycryo® |
| Verter en el mármol y enfriar removiendo |
Ganache a la carta
| Preparación | Ingredientes |
| Añadir al escalfado en el momento del montaje del dulce | 100 g de Ganache a la carta |
Crema mandarina
| Preparación | Ingredientes |
| Hervir | 250 g de pulpa concentrada de mandarina Boiron
120 g de mantequilla 85 g de azúcar 180 g de huevos |
| Incorporar | 45 g de Manteca de cacao Mycryo® |
| A 25°C incorporar | 500 g de nata batida |