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Royal chocolat
Ingredientes:
- Barry Glacé Fondant
- Masa de cacao puro Grand Caraque
- Cobertura con leche Ambre Java™
- Pasta de avellanas Favorites Noisettes
- Pailleté feuilletine™
- Chocolate negro Force Noire™
- Cobertura negra Favorites
Royal Chocolat
| Preparación | Ingredientes |
| Recortar formas triangulares con un cuchillo caliente | |
| Fundir conjuntamente | 1000 g de Barry Glacé Fondant
200 g de masa de cacao puro Grand Caraque |
| Pasar por el chino e introducir en la pistola a 35°C | La mezcla fundida |
| Disponer | Algunas virutas |
| Vestir los lados del triángulo de | Chocolate |
Succès amande
| Preparación | Ingredientes |
| 1. Tamizar 2 veces | 250 g de almendras en polvo
250 g de azúcar de sémola 50 g de fécula |
| 2. Montar | 300 g de claras de huevo
150 g de azúcar 50 g de azúcar moreno |
| Verter espolvoreando 1 en 2 | |
| Mezclar con cuidado | |
| Disponer en papel para hornear, para un marco de 60 x 40 cm o 9 formas redondas Ø 18 cm, boquilla 13 mm | |
| Cocer 10 a 12 min, horno ventilado a 210°C |
Praliné hojaldrado
| Preparación | Ingredientes |
| Fundir | 600 g de cobertura con leche Ambre JavaTM |
| Mezclar | 700 g de pasta de avellanas Favorites Avellanas |
| Añadir con suavidad | 450 g de Pailleté feuilletineTM |
Crema batida de chocolate
| Preparación | Ingredientes |
| Fundir a 50° C | 425 g de chocolate negro Force
NoireTM
425 g de cobertura negra Favorites Mi-Amère 225 g de leche a 50°C |
| Añadir con suavidad | 1800 g de nata batida espumosa |