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Exótico
Ingredientes:
- Cobertura negra origen Tanzania
Albaricoque caramelizado
| Preparación | Ingredientes |
| Caramelizar | 70 g de glucosa 140 g de azúcar de sémola 1 g de vainilla de Tahiti |
| Rebajar con | 175 g de agua 250 g de pulpa de albaricoque 200 g de tacos de albaricoque |
Crema fundente Tanzania
| Preparación | Ingredientes |
| Hervir | 250 g de agua
100 g de glucosa |
| Enfriar a 80°C y verter en | 400 g de nata
400 g de cobertura negra origen Tanzania |