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Le Tradition Chocolat
Ingredientes:
- Praliné Tradición Lenôtre
- Cobertura negra Fleur de cao™
- Cobertura negra origen Santo Domingo
- Cobertura con leche Ambre Java™
- Masa para Glasear Rubia
Biscuit praliné alajú
| Preparación | Ingredientes |
| Montar | 400 g de yemas de huevo 40 g de azúcar de sémola |
| Añadir | 450 g de Praliné Tradition Lenôtre |
| Montar por separado | 390 g de claras de huevo |
| Mezclar con | 190 g de azúcar de sémola |
| Añadir espolvoreando | 160 g de harina tamizada |
| Mezclar | los 2 aparatos |
| Y | 50 g alajú seco y batido 190 g de azúcar de sémola |
Empapado vainilla
| Preparación | Ingredientes |
| Hervir a 30°C | 500 g de sirope |
| Añadir | 2 vainas de vainilla |
| Con | 200 g de agua |
Crema pastelera Praliné Tradition
| Preparación | Ingredientes |
| Preparar una crema pastelera con | 300 g de leche entera
50 g de azúcar de sémola 80 g de yemas de huevo 30 g de crema en polvo 30 g de mantequilla |
| Añadir | 210 g de Praliné Tradition Lenôtre |
| Y | 135 g de nata líquida |
Crema Flor de Cao o Santo Domingo
| Preparación | Ingredientes |
| Hervir | 650 g de leche entera |
| Añadir | 125 g de azúcar |
| Y | 140 g de yemas de huevo |
| Cocer a 50°C | |
| Pasar por el chino en | 530 g de cobertura negra Fleur de
CaoTM
o cobertura negra origine Saint Domingue |
| Dejar enfriar a 30°C | |
| Añadir | 420 g de nata montada |
Glaseado chocolate con leche
| Preparación | Ingredientes |
| Hervir | 250 g de leche entera |
|
Verter en |
125 g de azúcar
100 g de glucosa líquida |
| Añadir | 10 g de gelatina en hoja |
| Verter | 300 g de cobertura con leche Ambre
JavaTM fundida a 40°C
300 g de Pasta para glasear rubia fundida |