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Cerisier blanc
Ingredientes:
- Cacao en polvo Plein Arôme
- Cobertura negra Favorites
- Chocolate blanco Blanc Satin™
- Pasta para glasear Marfil
Biscuit cacao
Receta para 8 dulces de Ø 18 cm, altura 4,5 cm
| Preparación | Ingredientes |
| Montar con el batidor | 140 g de yemas de huevo
340 g de huevos enteros 270 g de azúcar de sémola |
| Montar | 220 g de claras de huevo
110 g de azúcar de sémola |
| Tamizar | 100 g de harina tamizada
100 g de cacao en polvo Plein Arôme |
| Disponer 16 fondos de Ø 16 cm con una boquilla de Ø 12 mm | |
| Cocer en el horne a 220°C, unos 10 mn |
Coulis de guinda
| Preparación | Ingredientes |
| Hervir | 300 g de pulpa de guinda 360 g de azúcar de sémola |
| Verter en | 90 g de gelatina de postre |
| Añadir | 900 g de pulpa de guinda |
| Verter en |
Empapado cereza
| Preparación | Ingredientes |
| Mezclar | 250 g de sirope a 30°C
125 g de agua 70 g de extracto de cereza Jacobert |
Mousse chocolate
| Preparación | Ingredientes |
| Hervir | 200 g de leche entera |
| Verter en 450 g | De cobertura negra Favorites Mi-Amère |
| Montar y añadir | 600 g de nata montada espumosa |
| Completar los círculos de | Coulis de guinda |
| Colocar | Un disco de biscuit cacao empapado |
Mousse Blanc Satin™
| Preparación | Ingredientes |
| Hervir | 375 g de leche entera |
| Verter en | 30 g de gelatina de postre |
| Añadir | 440 g de chocolate blanco Blanc Satin™ |
| Mezclar con | 1250 g de nata montada espumosa |
Glaseado Blanc Satin™
| Preparación | Ingredientes |
| Hervir | 500 g de leche entera |
| con | 160 g de glucosa cristal |
| Añadir | 8 hojas de gelatina reblandecidas |
| Fundir y añadir | 600 g de chocolate blanco Blanc Satin™
600 g de Pasta para Glasear Marfil |
| Pasar por el chino y templar a 25° C |