Mousse de chocolate

Ingredientes:

Utilizar cacao en polvo Extra Brute por su color ligeramente rojizo.

Preparación	Ingredientes
Hervir	50 g de agua 125 g de azúcar de sémola
Añadir a	380 g de huevos enteros pasteurizados
Escalfar al baño maría y enfriar con la batidora a velocidad media
Fundir a 50°C	250 g de cobertura negra Extra bitter Guayaquil
Con	140 g de masa de cacao puro Grand Caraque
Y	70 g de mantequilla fresca
Verter la mezcla en la pâte à bombe y añadir	600 g de nata batida espumosa
Guarnecer los timbales
Espolvorear con	Cacao en polvo Extra Brute