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Verrine frambuesa
Ingredientes:
Salsa de frambuesa
Receta para 16 verrines
| Preparación | Ingredientes |
| Caramelizar | 70 g de glucosa 140 g de azúcar de sémola |
| Rebajar con | 600 g de frambuesas |
Mousse de Frambuesa
Receta para 16 verrines
| Preparación | Ingredientes |
|
Hacer una crema pastelera con |
255 g de pulpa de frambuesa
75 g de azúcar 20 g de nata en polvo 20 g de yemas de huevo |
| Después de hervir | 45 g de Manteca de cacao
Mycryo®
15 g de licor de frambuesas |
| A 25°C añadir | 190 g de nata batida montada |
Rocher Coco
| Preparación | Ingredientes |
| Mezclar todos los ingredientes a 45°C | 90 g de claras de huevo
110 g de azúcar de sémola 20 g de azúcar invertido 160 g de coco rayado 40 g de compota de manzanas 30 g de Manteca de cacao Mycryo® |
| Cocer a 220°C durante 7 min |
Cáscaras de limón confitadas
| Preparación | Ingredientes |
| Cortas en láminas | Las pieles de limón en juliana |
| Escaldarlas en una cacerola de agua con | Una pizca de sal |
| Escurrir y hervir en un sirope ligero compuesto por | 600 g de agua
1000 g de azúcar de sémola |
Acabado
Decorar con las rocas de coco y las pieles de limón confitadas.