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Mousse de praliné crujiente
Nuevo
Ingredientes:
Mousse de praliné
| Preparación | Ingredientes |
| Cocer a la inglesa hasta 84°C. |
100 g azúcar
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| Verter encima del turrón y emulsionar. | |
| Añadir | 10 g hojas de gelatina |
| Agregar | la sal |
| A 32°C agregar | 1 500 g nata espumosa (textura cucharón) |
Crema de mandarina
| Preparación | Ingredients |
| Mezclar | 222 g zumo de mandarina
166 g nata 35% m.g 100 g azúcar |
| y arrancar el hervor, verter encima | 55 g huevos
55 g yemas |
| Arrancar el hervor. | |
| Agregar | 4 g hojas de gelatina |
| Finalmente a 36°C, añadir | 50 g Manteca de cacao Mycryo® de Cacao Barry |
| y emulsionar en la termomix. | |
| Reposar hasta que coja temperatura ambiente. |
Decoración
Gelatina de mandarina
Haba de cacao