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Pan con aceite y chocolate
Nuevo
Ingredientes:
- Cobertura negra Origen Venezuela
- Barry Glacé Fondant
Cremoso de chocolate
| Preparación | Ingredientes |
| Mezclar | 500 g leche
500 g nata 80 g azúcar |
| y arrancar el hervor. | |
| Verter progresivamente encima de | 200 g yemas |
| y cocer hasta 86°C. | |
| Colar encima de | 400 g cobertura negra Origen Venezuela |
| troceada reposar unos instantes y emulsionar. | |
| Verter en un taper a una altura de 4c. dejar cristalizar 12 horas. |
Lámina de pan crujiente
Cortar láminas de pan a unos 3 mm de grosor y tostar en un horno a 150°C 10 minutos.
Salsa de chocolate
| Preparación | Ingredientes |
| Hervir | el jarabe
la glucose |
| y verter encima del | cacao en polvo. |
| Añadir | c/s Barry Glacé Fondant de Cacao Barry |
| y mezclar. | |
| Finalmente agregar | la nata hirviendo |
| y emulsionar reservar en un taper tapado a piel. |
Presentación
Salsear la salsa de chocolate dando forma circular.
Colocar en el centro una quenelle de cremoso de chocolate negro.
Finalizaremos con la sal maldon y la lámina de pan crujiente.
Organoléptica
Una intensidad aromática excepcional, con una ligera acidez agradable al paladar y con notas florales es lo que nos desvela esta crema de chocolate, con un post gusto muy largo, todo ello amalgamado con la untuosidad y la nota afrutada y del aceite, con una textura crujiente y perfume de leña como puede ser el pan. El toque de sal que nos aporta intensidad y despierta las papilas gustativas.