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Madagascar
Ingredientes:
- Plantación MADIROFOLO Madagascar
Pasta sable
| Preparación | Ingredientes |
| En una batidora con el gancho poner | 120 g polvo de almendra
335 g azúcar lustre 5 g sal 1 000 g harina, |
| encender en la primera marcha e ir agregando | 600 g mantequilla |
| a dados fría a una temperatura de unos 4 grados centígrados en la batidora hasta que se forme una especie de masa arenosa y terminarla agregando | 4 huevo entero |
| de uno en uno. |
Fondo de tarta
| Gianduja al 36% de avellana. |
| Caramelo triturado en la termomix. |
Ganache de madirofolo 62% de Cacao Barry
| Preparación | Ingredientes |
| Hervir | 750 g nata 35% |
| con | 180 g azúcar invertido |
| y verter sobre | 870 g cobertura negra Madirofolo Madagascar |
| emulsionar y agregar | 250 g mantequilla seca |
| a 37°C. | |
| Y verter en la tarta sobre la gianduja ya fría. | |
| Con la ganache sobrante Dejar cristalizar alrededor de 30 horas para hacer la quenelle y pintar con pistola al terciopelo de blanco. |
Acabado
| Preparación | Ingredientes |
| Hacer placas | de cobertura negra Madirofolo Madagascar |
| simétricas y clavar en la ganache acabar con candi y flores. |