Coco Pinya y chocolate

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Ingredientes:

Preparación	Ingredientes
Calentar	1 000 g puré de pinya natural 1 vainilla tahité
Verter la mezcla de	100 g azúcar
y	10/12 g agar-agar
y llegar a ebullición.
Verter encima de una placa a 1 cm de grosor.
Dejar cuajar a temperatura ambiente.
Cortar con un triángulo en cuadrados rectos.

Preparación	Ingredientes
Mezclar igual que una masa brisa	100 g azúcar moreno 200 g polvo de almendras 180 g harina 20 g cacao en polvo Plein Arôme 200 g Drops de chocolate de Cacao Barry 200 g mantequilla
y reservar en el congelador.
Rallar con el microplain y cocer a 155°C durante 18 minutos.

Colocar un rectángulo de gelatina de piña, en un borde de la gelatina pondremos e cous-cous y encima colocaremos el sorbete de coco.