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Sacher, chocolate y frambuesa
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Ingredientes:
- Cocoa powder Plein Arôme
- Manteca de cacao Mycryo®
- Cobertura negra Origen Tanzania
Bizcocho sacher
| Preparación | Ingredientes |
| Mezclar | 680 g TPT Almendra |
| con |
45 g cacao en polvo Plein Arôme
|
| añadir | 550 g huevos |
| poco a poco y | 80 g mantequilla fundida |
| Montar | 270 g claras |
| con | 300 g azúcar |
| y mezclar con delicadeza. | |
| Cocer en marco a 180°C. |
Mousse chocolate
| Preparación | Ingredientes |
| Hervir | 210 g nata |
| con | 50 g leche
50 g mantequilla |
| cocer a la inglesa con | 80 g yemas
40 g azúcar |
| Añadir | 300 g cobertura negra Origen Tanzanie |
| Montar | 200 g claras |
| con | 40 g azúcar |
| Incorporar a la mezcla anterior. |
Mousse frambuesa
| Preparación | Ingredientes |
| Calentar | 150 g pulpa de frambuesa |
| con | 175 g azúcar |
| a 70°C. | |
| Incorporar | 60 g Manteca de cacao Mycryo® |
| y mezclar bien. | |
| Mezclar con | 150 g pulpa de frambuesa |
| Añadir | 650 g nata montada |
| y reservar. |
Crujiente de frutos secos
| Preparación | Ingredientes |
| Mezclar | 150 g azúcar lustre |
| con | 2 g pectina |
| añadir | 125 g mantequilla fundida |
| y | 50 g glucosa |
| Calentar el conjunto a 70°C e incorporar | 180 g almendra fileteada |
| Estirar sobre silpat y cocer al horno hasta caramelizado. |
Sorbete frambuesa
| Preparación | Ingredientes |
| Hervir | 450 g agua |
| con | 400 g azúcar
120 g glucosa |
| incorporar | 1 000 g pulpa de frambuesa |
| y dejar enfriar pasar por la sorbetera. |