Técnicas

1 Fundir el chocolate a 40°C-45ºC (microondas o baño maría).
2 Dejar enfriar el chocolate (a 34°C-35ºC para el chocolate negro o 33°C-34ºC para el chocolate con leche, blanco o de colores) a temperatura ambiente). <
3 Añadir el 1% de Manteca de cacao Mycryo®, es decir 10 g por 1 kg de chocolate. Mezclar bien.
4 Cuando la cobertura se encuentra a la temperatura ideal (31°C-32ºC para el chocolate negro o 29°C-30ºC para el chocolate con leche, blanco o de colores), utilizar el producto.
5 Con el fin de utilizar el chocolate durante más tiempo, mantenerlo a 31°C-32ºC para el chocolate negro o a 29°C-30ºC para el chocolate con leche, blanco o de colores.