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Le Tradition Chocolat

Ingredientes:

Biscuit praliné alajú

Preparación Ingredientes
Montar 400 g de yemas de huevo
40 g de azúcar de sémola
Añadir 450 g  de Praliné Tradition Lenôtre
Montar por separado 390 g de claras de huevo
Mezclar con 190 g de azúcar de sémola
Añadir espolvoreando 160 g de harina tamizada
Mezclar  los 2 aparatos
Y 50 g alajú seco y batido
190 g de azúcar de sémola

Empapado vainilla

Preparación Ingredientes
Hervir a 30°C 500 g de sirope
Añadir 2 vainas de vainilla
Con 200 g de agua

Crema pastelera Praliné Tradition

Preparación Ingredientes
Preparar una crema pastelera con 300 g de leche entera
50 g de azúcar de sémola
80 g de yemas de huevo
30 g de crema en polvo
30 g de mantequilla
Añadir 210 g de Praliné Tradition Lenôtre
Y 135 g de nata líquida

Crema Flor de Cao o Santo Domingo

Preparación Ingredientes
Hervir  650 g de leche entera
Añadir 125 g de azúcar
Y 140 g de yemas de huevo
Cocer a 50°C  
Pasar por el chino en 530 g de cobertura negra Fleur de CaoTM 
o cobertura negra origine Saint Domingue 
Dejar enfriar a 30°C  
Añadir 420 g de nata montada

Glaseado chocolate con leche

Preparación Ingredientes
Hervir 250 g de leche entera

Verter en

125 g de azúcar
100 g de glucosa líquida
Añadir 10 g de gelatina en hoja
Verter 300 g de cobertura con leche Ambre JavaTM fundida a 40°C
300 g de Pasta para glasear rubia fundida