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Trufas de cacao
Ingredientes:
- Cacao en polvo Extra Brute
- Cobertura negra origen Santo Domingo
Receta
Utilizar el cacao en polvo Extra Brute para obtener un bonito brillo rojizo para su producto acabado.
| Preparación | Ingredientes |
| Hervir | 200 g de nata líquida 35% MG
75 g de mantequilla fresca 85 g de azúcar invertido 75 g de leche entero 20 g de glucosa líquida |
| Dejar enfriar a 85°C | |
| Verter en | 450 g de cobertura negra origen Santo Domingo |
| Mezclar bien | La ganache |
| Cuando la ganache puede utilizarse para la disposición, escalfar unas 135 trufas | |
| Dejar cristalizar las bolas de trufas durante 12 horas | |
| Bañar las trufas con | Cobertura negra origen Santo Domingo cristalizada |
| Hacerlas rodar en | Cacao en polvo Extra Brute |