Crema catalana

Ingredientes:

Espolvorear azúcar y azúcar moreno y caramelizar

Preparación	Ingredientes
Calentar	80 g de Manteca de cacao Mycryo® 125 g de azúcar de sémola 3 g de pectina 50 g de leche entera 50 g de glucosa líquida 15 g de piel de limón no tratado
Disponer en un Silpat pequeñas cantidades de la mezcla
Cocer las tuiles a una temperatura de 180°C

Preparación	Ingredientes
Mezclar	750 g de nata montada 450 g de leche netera 300 g de yemas de huevo 130 g de azúcar de sémola 1 vaina de vainilla 16 g de piel de limón amarillo
Calentar la mezcla a 45°C
Batir con el robot el conjunto de ingredientes
Pasar por el chino en	130 g chocolate blanco Blanc Satin™ fundido a 45°C
Mezclar bien
Verter la mezcla en las cerámicas
Disponer las cerámicas al baño maría
Cocer en un horno ventilado a 100°C durante 60 minutos