Chocolate Pistacho

Ingredientes:

Preparación	Ingredientes
Escalfar a 85°C	350 g de leche entera 280 g de nata líquida 35% de M.G. 70 g de nata espesa 105 g de yemas de huevo 140 g de azúcar de sémola
Pasar por el chino en	300 g de chocolate negro Chocolat Amer 60 g de cobertura con leche Ambre Java

Preparar una crema pastelera con

Preparación	Ingredientes
Después de la cocción, añadir	100 g de leche entera 35 g de yemas de huevo 65 g de azúcar 15 g de nata en polvo
Y	35 g de Manteca de cacao Mycryo® 40 g de pasta de pistachos verdes
A 30°C, añadir	240 g de nata montada