Islas flotantes chocolate

Ingredientes:

Crema inglesa de base:

Preparación	Ingredientes
Escalfar a 85°C	1120 g de leche entera 340 g de yemas de huevo 240 g de azúcar de sémola
Pasar por el chino
Añadir	360 g de chocolate negro Force Noire^TM

Preparación	Ingredientes
Montar	400 g de claras de huevo
Con	800 g de azúcar de sémola
Añadir al final	La pulpa de una vaina de vainilla
Darle la forma de una media esfera a las claras a punto de nieve utilizando una cuchara para helado y escalfarlas en agua caliente a 95°C, darles la vuelta a media cocción.

Preparación	Ingredientes
Mezclar	Las almendras con el sirope a 30°C
Cocerlas en el horno a 170°C

Acabado
Decorar con el caramelo y las almendras tostadas.