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Macarrones
Ingredientes:
- Krem d'Arôme Cacao
- Krem d'Arôme Caramel
- Dark chocolate Force Noire™
- Pasta de almendras Favorites Amandes
- Cobertura con leche Ambre Java™
Masa para macarrones
Receta para 50 macarons pastas
| Preparación | Ingredientes |
| 1) Mezclar | 125 g de almendras blancas en polvo 225 g de azúcar glas |
| 2) Montar | 110 g de claras de huevo 30 g de azúcar de sémola 5 g de claras de huevo en polvo |
| Verte 1 en 2 | |
| Incorporar | 25 g de Krem d’Arôme cacao, café o caramelo templado a 35°C |
| Disponer en Silpat® | |
| Cocer a 160°C horno ventilado, llave semi-abierta, unos 7 min | |
| Sacar del horno, poner en el congelador unos momentos y despegar los macarons |
Guarnición
Opción 1
| Preparación | Ingredientes |
| Hacer fundir | 75 g de chocolate negro Force NoireTM |
| Añadir | 60 g de nata
20 g de mantequilla en pomada 30 g de Krem d’Arôme cacao templado |
Opción 2
| Preparación | Ingredientes |
| Mezclar | 100 g de pasta de almendras Favorites Amandes |
Opción 3
| Preparación | Ingredientes |
| Hervir | 180 g de nata |
| Con | 25 g de sorbitol líquido
35 g de mantequilla |
| Y | ½ vaina de vainilla Tahiti |
| Dejar enfriar a 90°C | |
| Pasar por el chino en | 110 g de cobertura con leche Ambre
Java
200 g de cobertura negra Extra Bitter Guayaquil |