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Bombón praliné avellanas
Ingredientes:
- Manteca de cacao Mycryo®
- Praliné Avellanas Piemonte Lenôtre
- Pasta de Avellanas pura
- Cobertura con leche Elysée Lenôtre
Receta
Receta para 3 placas de moldes bombón media esferas de la gama Cacao Barry (ref : MLD-090135-M00).
| Preparación | Ingredientes |
| Sobrecristalizar en pasta | 85 g de Manteca de cacao Mycryo® calentándola con la hoja de la batidora |
| Alisar y fundir | La pasta calentándola a 31°C |
| Incorporar | 440 g de praliné avellanas Piémont Lenôtre
110 g de pasta de avellanas Favorites Noisettes 6 g de canela en polvo |
| Guarnecer los moldes añadiendo | Una avellana caramelizada en el medio |
| Dejar cristalizar 12 h a 17°C | |
| Obturar con | Cobertura con leche Elysée Lenôtre |