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Crujiente a la flor de naranjo
Ingredientes:
- Cobertura con leche Lactée Caramel
- Pasta de Avellanas pura
- Pailleté feuilletine™
- Cobertura negra origen Tanzania
- Chocolate negro Force Noire™
- Cacao en polvo Extra Brute
- Masa de cacao puro Grand Caraque
Pastaflora
| Preparación | Ingredientes |
| Mezclar | 200 g de mantequilla 130 g de azúcar glas 1 g de sal |
| Con | 85 g de huevos enteros 35 g de almendras en polvo 330 g de harina 6 g de levadura 40 gotas de extracto de flor de naranjo Flaveurs du Béranger ® |
Praliné hojaldrado caramelo
| Preparación | Ingredientes |
| Fundir a 45° C | 600 g de cobertura con leche Lactée caramelo |
| Añadir | 700 g Pasta de Avellanas Pura
450 g Pailleté Feuilletine™ pura mantequilla |
Crema tanzania
Crema inglesa de base:
| Preparación | Ingredientes |
|
Escalfar a 85°C |
560 g de leche entera
170 g de yemas de huevo 120 g de azúcar de sémola |
| Mezclar | 280 g de crema inglesa de base caliente |
| Con | 235 g de cobertura negra origen Tanzanie |
| A 40° C añadir | 400 g de nata montada espumosa |
| Guarnecer los flexipans conos pequeños modelos en altura |
Salsa profiteroles
| Preparación | Ingredientes |
| 1) Calentar | 160 g de leche entera
225 g de agua |
| A 20° C, incorporar | 160 g de azúcar cristalizado |
| A 30°C, incorporar | 20 g de mnatequilla |
| A 30°C, incorporar | 200 g de chocolate negro Force Noire
60 g cacao en polvo Extra Brute 10 g masa de cacao puro Grand Caraque |
| 2) Llevara a ebullición
E incorporar a la masa 1) |
175 g de nata espesa
10 vainas extracto de flor de naranja Flaveurs du Béranger® |
| Hervir todo durante 5 min |