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Copa martini Opéra Passy™
Ingredientes:
- Cobertura con leche Elysée Lenôtre
- Cacao en polvo Noir Intense Lenôtre
- Drops de Chocolate
- Cobertura negra PASSY™ Lenôtre
- Cobertura negra Opéra Lenôtre
Diamantes de chocolate
Receta para 10 vasos Martini
| Preparación | Ingredientes |
| Amasar | 35 g de mantequilla
14 g de azúcar glas 1 pizca de sal |
| Añadir | 5 g de yemas de huevo
5 g de cobertura con leche Elysée Lenôtre |
| Mezclar e incorporar | 35 g de harina
5 g de maïzena 2 g de cacao en polvo Noir Intense Lenôtre 8 g de Drops de Chocolate |
| Amasar sin dar cuerpo | La masa |
| Quitar la masa y disponer un rollo de 2 cm de diámetro | |
| Reservar en la nevera durante mínimo 2h | |
| Recubrir el rollo con doradura y hacerlo rodar en azúcar cristalizado | |
| Cortar rodajas de 8 a 10 mm de grosor, disponerlas en las placas y cocerlas 15 a 18 min en el horno a 170°C | |
| Reservar |
Disco chocolate Passy ™
| Preparación | Ingredientes |
| Disponer | 200 g de cobertura negra Passy™ Lenôtre |
| Extender en un rhodoid de 2 mm de grosor | El chocolate |
| Daisser crystalliser | |
| Cortar círculos de 45 mm de diámetro | |
| Reservar |
Mousse Opéra
| Preparación | Ingredientes |
| Fundir | 55 g de cobertura negra Opéra Lenôtre |
| Calentar | 30 g de leche 15 g de sirope de base |
| Verter en el chocolate fundido | 160 g de nata montada |
| Incorporar |
Cremoso Passy ™
| Preparación | Ingredientes |
| Preparar una crema inglesa con | 215 g de leche
75 g de nata montada 80 g de yemas de huevo 30 g de azúcar |
| Fundir | 145 g de cobertura negra Passy™ Lenôtre |
| Verter la crema inglesa en el chocolate fundido | |
| Verter en los vasos en el momento del envío |
Salsa de chocolate Passy ™
| Preparación | Ingredientes |
| Fundir | 150 g de cobertura negra Passy™ Lenôtre |
| Calentar | 150 g de agua |
| Verter en el chocolate fundido | |
| Verter en los vasos en el momento del envío |
Montaje
| 1- Diamante cortado en 4 | 4 - Cremoso Passy™ |
| 2 - Disco de chocolate | 5 - Salsa chocolate Passy™ |
| 3 - Mousse Opéra | 6 - Hoja de oro |