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Aymara
Ingredientes:
- Cacao en polvo Extra Brute
- Plantación Millesime 2008
Borrachera de chocolate
| Preparación | Ingredientes |
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Preparar la primera masa
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250 g de harina con levadura incorporada
25 g de levadura 125 g de agua |
| Dejar reposar durante 1 hora aproximadamente | |
| Cubrir con | Harina |
| Retomar la mezcla como si preparara una brioche.
Añadir azúcar, sal, cacao y huevos. |
500 g de harina
200 g de azúcar 50 g de agua 12 g de sal 25 g cacao en polvo Extra Brute 200 g de huevos |
| Asegurarse que no hay agua en los bordes y terminar añadiendo | 250 g de mantequilla
q.s naranja confitada |
Sirope especiado
| Preparación | Ingredientes |
| Añadir todos los ingredientes | 1 l de agua mineral
400 g de azúcar 1 anís estrellado 1 naranja 50 g de fruta de la Pasión q.s. curry en polvo q.s. especies jamaicanas |
| Hervir | La mezcla |
Crema helada de chocolate Alto el sol
| Preparación | Ingredientes |
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Mezclar todos los ingredientes a 85ºC |
1826 g de leche entera
630 g de leche en polvo (0%) 543 g de nata (35%) 114 g de sacarosa 157 g de azúcar invertido 122 g de dextrosa 665 g de chocolate de cobertura negra Alto el sol 10 g de agente estabilizante 4 g de especies chinas |
| Verter | La cobertura |
| Enfriar rápidamente a unos 2°C | |
| Dejar reposar entre 4 y 48 horas | |
| Centrifugar |
Bebida helada con Champagne y cerezas
| Preparación | Ingredientes |
| Calentar el agua con el azúcar, el limón y la pulpa a 40°C | 100 g de agua 140 g de pulpa de cerezas 50 g de piel de limón 80 g de azúcar |
| Cubrir con | 600 g de Champagne |
| Congelar |
Isolmat caramel
| Preparación | Ingredientes |
| Llevar a ebullición a 180ºC
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1000 g de Isomalt |
| Añadir poco a poco | 8 g de agua |
| Dejar reposar durante algunos minutos. | |
| Preparar formas de campana en una capa de silicona y una tabla de madera | |
| Añadir un poco de preparación en el interior de un cículo (la capa de silicona, la tabla de madera y el círculo deben estar a unos 50ºC ) |
Preparación
| Preparación | Ingredientes |
| Disponer en un plato sopero | El bizcocho borracho |
| Rociar rápidamente con | Champagne brut |
| Rellenar el centro del bizcocho con | Cerezas frescas cortadas en tacos
Bebida helada Crema helada por encima |
| Decorar con | Toronjil |
| Colocar encima | Campana de Isomalt |