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Chocolate blanco blanc satin™ cilantro frambuesa

Ingredientes:

Preparación	Ingredientes
Hervir	250 g de leche entera 15 g de cilantro en polvo
Dejar infusionar durante 15 minutos y pasar por el chino en	50 g de azúcar de sémola 25 g nata en polvo 60 g yemas de huevo 1 vaina de vainilla
Llevar a ebullición y añadir	25 g de Manteca de cacao Mycryo® 300 g de chocolate blanco Blanc Satin™
A 30°C, incorporar	675 g de nata montada ligera
Guarnecer los círculos de 16 cm de diámetro

Disponer el disco de crema cilantro en el sablé Mycryo®.
Disponer los frutos rojos

Preparación	Ingredientes
Mezclar	350 g de azúcar de sémola 300 g de yemas de huevo 5 g de sal fina 500 g de Manteca de cacao Mycryo® 580 g de harina 20 g de levadura química 10 g de cilantro en polvo 100 g de agua
Cocción a 180°C en horno ventilado

Al final de la mezcla es necesario calentarla ligeramente con el fin de obtener una mezcla homogénea de los ingredientes.

Preparación	Ingredientes
Calentar	100 g de Manteca de cacao Mycryo® 125 g de azúcar de sémola 3 g de pectina 50 g de zumo de clementina 70 g de glucosa líquida 10 g de harina 2 g de cilantro en polvo 20 g de almendras desmenuzadas
Disponer en un silpat pequeñas cantidades de la mezcla
Cocer las tuiles a una temperatura de 180°C