Macaron Inaya™
- Level:
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Easy
- Makes:
-
Recette pour environ 75 macarons
Coques Inaya™
Used products: Coques Inaya™
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360 gsucre
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80 geau
Preparation: Coques Inaya™
Cuire à 123°C
Used products: Coques Inaya™
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130 gblancs d'œufs légèrement battus
Preparation: Coques Inaya™
Verser sur
Réaliser la meringue italienne.
Used products: Coques Inaya™
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365 gpoudre d'amande
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370 gsucre glace
Preparation: Coques Inaya™
Mixer et tamiser
Used products: Coques Inaya™
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125 gBlancs d'œuf crus
Preparation: Coques Inaya™
Ajouter
Mélanger les 2 préparations précédentes lorsque la meringue italienne est à 40°C.
Pocher sur plaque et cuire à 150°C pendant 12 minutes.
Ganache Inaya™
Used products: Ganache Inaya™
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200 gcrème
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30 gbeurre
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40 gsucre inverti
Preparation: Ganache Inaya™
Bouillir
Used products: Ganache Inaya™
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225 g
Preparation: Ganache Inaya™
À 80°C, verser sur
Verser la crème à 80°C sur le chocolat de couverture noir Inaya™ 65%.
Emulsionner la ganache dans un robot-coupe.
Réserver dans un récipient.
Dressage
Placer environ 4 g de ganache Inaya™ entre 2 coques Inaya™.
Réserver au frigo avant dégustation.
Used products: Dressage
Preparation: Dressage
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