Le Macaron Zéphyr™ Matcha/Griotte
- Niveau:
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Easy
- Makes:
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Recette pour environ 75 macarons
Macaron
Used products: Macaron
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4.6 ozblanc d'oeuf
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12.7 ozsucre
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2.8 ozeau
Preparation: Macaron
Réaliser une meringue italienne
Used products: Macaron
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4.9 ozBlancs d'œuf crus
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12.9 ozpoudre d'amande
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13.1 ozsucre glace
Preparation: Macaron
Mixer et tamiser
Mélanger la meringue et les poudres tamisées.
Dresser et enfourner directement.
Saupoudrer de thé Matcha.
Cuire à 150°C sur plaque doublée pendant environ 12 min.
Garniture Matcha / Griotte
Used products: Garniture Matcha / Griotte
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11.6 ozpurée de cerises griottes
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3.5 oz35% de crème
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0.2 ozThé Matcha
Preparation: Garniture Matcha / Griotte
Bouillir
Used products: Garniture Matcha / Griotte
Preparation: Garniture Matcha / Griotte
Verser à 80°C sur
Laisser cristalliser la ganache et foisonner avant de garnir.
Finition
Used products: Finition
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3.5 oz50° d'alcool
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0.4 ozpoudre d'argent pétillante
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Q.S.poudre colorante rouge
Preparation: Finition
Quand les macarons sont cuits, pistoler avec
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