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Rencontre du chocolat et du vin

Dans cet article, nous vous présentons le fruit de la collaboration que le sommelier canadien et champion du monde François Chartier a entamé il y a quelques mois avec l’équipe créative de Cacao Barry®.

En septembre dernier, François Chartier a présenté les résultats de sa science aromatique pour l’association internationale Relais Desserts, au cours d’un séminaire international qui s’est déroulé à Yssingeaux (Haute-Loire) aux côtés de Philippe Bertrand et de Ramon Morató.

Au mois d’octobre dernier, François Chartier et Ramon Morató ont répété l’expérience et présenté pendant le prestigieux Wine & Culinary International Forum de Barcelone le fruit de leurs dernières expériences, que nous vous détaillons ci-après.

L’expérience

Pendant la présentation prévue lors du Wine & Culinary International Forum de Barcelone, l’objectif était de présenter le travail à quatre entre un sommelier et un chef à travers trois bonbons de chocolat exclusifs, élaborés à partir de trois chocolats représentatifs de Cacao Barry®.

Les chocolats sélectionnés par Ramon Morató ont été analysés par François Chartier. Sur la base de sa science aromatique, François a mis Ramon au défi de proposer une longue liste de combinaisons possibles pour chacun d’eux dans le but de stimuler la créativité et d’ouvrir la porte à de nouvelles combinaisons.

En outre, le défi s’est poursuivi pendant la dégustation car chacun des nouveaux bonbons de chocolats seraient accompagnés d’un vin différent.

1. Zéphyr™

2. Fleur de Cao™

3. Ghana

Découvrez les recettes