La Forêt Noire

La Forêt Noire

Niveau:
Medium
Makes:
Recette pour environ 40 petits gâteaux

Biscuit brownie noisette

Used products: Biscuit brownie noisette

Preparation: Biscuit brownie noisette

Fondre à 45°C

Used products: Biscuit brownie noisette

  • 500 g
    œuf(s) entier(s)
  • 270 g
    sucre

Preparation: Biscuit brownie noisette

Blanchir

Mélanger les deux appareils.

Used products: Biscuit brownie noisette

  • 100 g
    farine
  • 120 g
    noisettes caramélisées

Preparation: Biscuit brownie noisette

Ajouter

Cuire au four.

Chantilly vanille

Used products: Chantilly vanille

  • 500 g
    35% de crème
  • 50 g
    sucre
  • 1/2 gousse(s)
    vanille

Preparation: Chantilly vanille

Monter

Mousse chocolat Extra Bitter Guayaquil

Used products: Mousse chocolat Extra Bitter Guayaquil

  • 60 g
    lait entier
  • 15 g
    glucose

Preparation: Mousse chocolat Extra Bitter Guayaquil

Bouillir

Used products: Mousse chocolat Extra Bitter Guayaquil

Preparation: Mousse chocolat Extra Bitter Guayaquil

Verser sur

Used products: Mousse chocolat Extra Bitter Guayaquil

  • 400 g
    crème 35 % à fouetter

Preparation: Mousse chocolat Extra Bitter Guayaquil

Refroidir rapidement

Montage

Used products: Montage

Preparation: Montage

Á l’aide du Chocolat de couverture noir Extra Bitter Guayaquil 64%, mouler des tubes très fins de 3 cm de diamètre et de 10 cm de longueur.

Used products: Montage

  • Q.S.
    paillettes d'argent

Preparation: Montage

Déposer des flocons argent sur des tiges de chocolat et une demi-griotte de chaque côté du tube en chocolat.