Entremets trois chocolats

Mélanger

Fondre ensemble à 45°C

Mélanger les deux appareils.

Ajouter

Réaliser une crème anglaise cuite à 85°C

Chinoiser et verser sur

A 35°C ajouter

Déposer la Mousse Excellence sur le Biscuit Brownie Sablage Noisette La Morella.
Puis congeler.

Réaliser une crème anglaise cuite à 85 °C

Chinoiser et verser sur

A 35°C ajouter

Déposer la mousse Lactée Barry sur la mousse Excellence.
Puis congeler.

Réaliser une crème anglaise cuite à 85 °C

Cuire à 85°C, chinoiser et verser sur

A 30°C ajouter

Déposer la Mousse Zephyr™ sur la mousse Lactée Barry.
Puis congeler.

Pulvériser à la température de 45°C sur l’entremet surgelé.

Déposer des taches sur l’entremet Cacao Barry.