JURGEN BAERT, lauréat de la sélection nationale Belge des World Chocolate Masters

JURGEN BAERT, lauréat de la sélection nationale Belge des World Chocolate Masters

Salué par le jury pour « l’histoire dans sa pièce artistique, qui correspond parfait avec le thème de cette édition ».

Après une journée riche en expériences sensorielles et hautement créatives imaginées par la nouvelle génération Belge de chocolatiers, chefs et chefs-pâtissiers, le jury du concours World Chocolate Masters a décerné à Jurgen Baert le premier prix de la sélection nationale. Les chefs-pâtissiers Massayuki Nozaki et Shinichi Asaba décrochent les deuxième et troisième places. Cette victoire permettra à Jurgen Baert de représenter la Belgique lors de la finale internationale à Paris en octobre 2018. À cette occasion, les maîtres-chocolatiers les plus talentueux de 21 pays s’affronteront, pendant trois jours, pour repousser les limites de la créativité culinaire avec les chocolats de couverture Cacao Barry®.

JURGEN BAERT : un nouveau finaliste promis à une reconnaissance internationale

Jurgen a réussi à convaincu le jury de ses capacités à défendre notre pays à la World Chocolate Masters avec sa pièce « The Deep Sea Lady » et son Snack To Go « Belgian Sweet Dog ».  L’histoire de « The Deep Sea Lady », qui approche le problème du réchauffement climatique mondial, est complètement dans le thème de cette édition « Futropolis ». Ceci combiné avec une préparation parfaite faite un vainqueur absolu

Un avant-goût des douceurs chocolatées de 2020

Le thème de cette édition, « Futuropolis », a mis au défi les participants de réfléchir à l’avenir des friandises en chocolat. Plus spécifiquement, ils ont dû se poser la question suivante : comment les villes du futur influenceront-elles la façon nous vivons, mangeons et apprécions l’une des douceurs les plus exquises du monde : le chocolat. Le jury attendait notamment une exploration des nouvelles associations de saveurs chocolat, des textures avant-gardistes et des concepts qui définiront la présentation commerciale de demain en pâtisserie et chocolaterie.

Une journée entre pairs enrichissante pour tous

Contrairement à de nombreux autres concours culinaires, les World Chocolate Masters sont bien plus qu'une compétition. Il s’agit d'une invitation ouverte appelant les chefs, chocolatiers et chefs-pâtissiers à développer leur talent particulier. Au sein de la Chocolate Academy™ de Wieze, chaque participant bénéficie d'un accompagnement personnel, par des chefs Cacao Barry® et des finalistes de précédentes éditions des World Chocolate Masters, pour développer les compétences qu’il ou elle souhaite approfondir. Cette démarche fait de cette compétition ardue une aventure incroyablement enrichissante pour de nombreux participants, qui ont ainsi l’opportunité de faire avancer leur carrière.

Un concours pensé par des chefs pour des chefs

Lancés en janvier 2017, les World Chocolate Masters verront tout d’abord la tenue de sélections nationales dans 21 pays du monde entier jusqu’en janvier 2018. Les participants ont une journée pour réaliser une création en chocolat, le « Futuropolitan », une pâtisserie hybride évoquant les « parfums frais de Futuropolis » et une « collation en chocolat à déguster sur le pouce ». Dans chaque création, les participants doivent intégrer le thème à la forme, au concept, à la présentation et à un assortiment savoureux d’ingrédients. Leurs créations seront évaluées par un jury professionnel de chefs et experts chocolatiers indépendants. Dans chaque pays, un·e seul·e participant·e sera nommé·e « National Chocolate Master » (« maître-chocolatier national »). Il ou elle représentera son pays lors de la finale des World Chocolate Masters en octobre 2018, durant laquelle un jury international désignera le nouveau World Chocolate Master (« maître-chocolatier mondial »).

Repousser les limites de la créativité

« Les World Chocolate Masters ont toujours été une plateforme permettant aux nouveaux talents de repousser les limites de la chocolaterie. Les créations des chefs lors du concours offrent souvent un aperçu des nouvelles tendances apparaissant quelques mois ou années plus tard dans les boutiques chic. Nous corsons à présent un peu le jeu. Nous attendons vraiment de voir la nouvelle appropriation du chocolat par de jeunes chefs, enfants du millénaire, et de découvrir leurs idées en matière de créations gustatives et de mariages avec des produits salés, des plantes, des ingrédients issus de la culture locale, etc. » explique Joost Lindeman, Global Brand Manager chez Cacao Barry®.

Une aventure incroyable pour chaque participant·e – Un coup de pouce pour leur carrière

« Les World Chocolate Masters sont bien plus qu'un concours culinaire », précise Ramon Morató. « Il s’agit d'une aventure incroyable, lors de laquelle la plupart des participants apprennent à se dépasser. Ce concours leur offre une vitrine sur la scène internationale de la gastronomie. Pour nombre d’entre eux, c’est une fantastique opportunité d'échange avec d’autres chefs, d’apprentissage, d’établissement de nouveaux contacts et de développement de leurs propres idées et processus créatifs. Dernier atout, et non des moindres, cet évènement leur fournit une plateforme leur permettant de faire évoluer leur parcours professionnel en carrière internationale. Plusieurs des finalistes et lauréats précédents, à l’instar de Frank Haasnoot, Davide Comaschi, Shigeo Hirai, Marike van Beurden et Vincent Vallée, sont devenus des maîtres-chocolatiers et chefs-pâtissiers de premier plan sur la scène mondiale. »

Pour cette édition, Cacao Barry® et les World Chocolate Masters renforcent également les programmes de formation et de coaching pour tous les finalistes. « Grande nouveauté de cette édition, nous accueillerons quelques « boot camps de la création » (formations intensives) pour offrir à tous les finalistes une préparation complète pour la finale », ajoute le Global Brand Manager Cacao Barry®, Joost Lindeman. « Nous les emmènerons dans des lieux spécifiques où des mentors et coaches leur feront vivre des expériences en immersion et les aideront à stimuler leur créativité ainsi que leur esprit de compétition. De plus, ils seront accueillis dans nos Chocolate Academies™ pour développer leurs compétences et obtenir l’accompagnement créatif et technique nécessaire à l’amélioration de leurs idées. »

La pièce gagnante: « The Deep Sea Lady »