Qui est François Chartier ?

Le Canadien François Chartier « Créateur d’harmonies » est considéré à l’international comme l’une des têtes chercheuses en matière de création de recettes et d’harmonies vins et mets. Le mondialement connu critique de vins Robert Parker dit de lui qu’il est un « Pure Génius ! », tandis que Ferran Adria et Juli Soler du restaurant El Bulli l’ont qualifié comme « L’expert numéro un en saveurs ». N’ayant jamais arrêté de chercher et de se renouveler depuis qu’il a remporté le prestigieux prix du Meilleur sommelier au Monde en vins et spiritueux de France (Grand Prix Sopexa, 1994 Paris), les premiers résultats de ses recherches en *harmonies et sommellerie moléculaires* -discipline qu’il a créée en 2004 - ont été publiés en 2009 dans son ouvrage Papilles et Molécules, consacré Meilleur livre de cuisine au monde, catégorie Innovation, au Gourmand World CookBook Awards, en 2010 à Paris, et, récemment, en 2016, dans son récent livre, L’Essentiel de Chartier – L’ABC des harmonies aromatiques a table et en cuisine, aussi consacré, en 2016, en Chine, du prestigieux prix du Meilleur livre de cuisine au Monde – catégorie innovation.

Consultant depuis de nombreuses années pour les plus grands chefs au monde, dont Ferran Adrià (El Bulli), la science aromatique de Chartier ne cesse de faire tourner les têtes. À ses missions gastronomiques, il ajoute depuis 2011 celle de producteur « négociant-éleveur » de vins. En octobre 2013, il commercialise au Canada ses premiers vins, qu’il élabore en Europe avec ses complices, dont l’oenologue bordelais Pascal Chatonnet. Aujourd’hui, Chartier élabore plus de 25 cuvées différentes de vins.

Enfin, depuis 2014, le créateur d’harmonies s’est associé à la brasserie montréalaise Glutenberg afin de créer la «Série Gastronomie» : un concept de plusieurs bières saisonnières, inspirées et élaborées pour la table, à partir des principes d’harmonies aromatiques de Chartier. Plusieurs de ses bières ont été primées en 2015 et 2016 au World Beer Cup Award.

Vous pouvez le suivre :
Twitter: @PapillesetM
Facebook: Chartier Créateur d’Harmonies
Instagram: francoischartier
Site internet: www.francoischartier.ca