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Trio Equateur
Ingrédients:
- Poudre de cacao Extra Brute
- Pâte de Noisettes pure
- Chocolat de couverture noir Origine Equateur
Biscuit cacao noisette
| Préparation | Ingrédients |
| Monter
Avec |
200 oeufs
180 g sucre |
| Monter également
Serrer avec |
250 g blancs d'oeufs
50 g sucre semoule |
| Mélanger les deux appareils et ajouter tamisés | 45 g farine
50 g fécule de pommes de terre 50 g poudre de cacao Extra Brute |
| A la fin, incorporer délicatement | 100 g Pâte de noisette
60 g noisettes grillées en morceaux |
| Cuisson en four ventilé à 180°C pendant environ 10 à 12 minutes |
Crème anglais de base
| Préparation | Ingrédients |
| Faire une crème anglaise pochée à 85°C et chinoiser avec | 450 g lait entier
300 g crème liquide 210 g jaunes d'oeufs 90 g sucre semoule |
| Diviser en 3, pour obtenir 3 crèmes anglaises différentes | |
| Ajouter | 30 g pâte de pistache verte pour la première verrine
60 g Pâte de noisette pour la 2e verrine 40 g écorces d'oranges en lamelle pour la 3e verrine |
Crémeux Equateur
| Préparation | Ingrédients |
| Faire bouillir | 65 g eau
25 g glucose 125 g crème |
| Verser sur | 90 g chocolat de couverture noir Origine Equateur 76% cacao |
| Garnir chaud | |
| Prévoir 30 g de crémeux par verrine
Laisser refroidir à 5°C |